Nos Cacaos

Choix qualitatif et savoir-faire artisanal font l'excellence de nos produits.

Jean Plumerey, chocolalier, a sélectionné pour vous les meilleures variétés de cacao.

Les origines

Jean Plumerey vous propose un voyage des saveurs autour du monde : la générosité gustative de Saint-Domingue, la note de noisette de l'Equateur, l'amertume et le boisé subtil de Sao Tomé, les arômes fruités de la Tanzanie, le parfum rare du Venezuela, le goût épicé de Cuba, la note de réglisse du Mexique...

Exclusivités

Plantations

Oropucce (Trinité et Tobago)

Depuis l'ère espagnole, les fèves de cacao sont cultivées au large des côtes du Venezulea, à Trinité, la plus grande île de l'archipel de Trinité et Tobago. Lors de la dégustation de ce chocolat de couverture aux nombreuses notes gustatives, l'attaque en bouche est dominée par l'intensité du cacao, qui laisse place ensuite à de légères notes fruitées, fleuries et vineuses. L'ensemble est délicieusement aromatique, rond et long en bouche.

Alto el Sol (Pérou)

ALTO EL SOL se situe dans la province de SAN MARTIN. Cette plantation est protégée par le parc naturel RIO ABISEO. Au milieu de la forêt amazonienne, cet environnement protégé et luxuriant apporte quotidiennement toutes a richesse aux cacaoyers. La qualité des fèves de type "criollo amazonien" note une saveure parfumée

Les types de cacao

Les forasteros

Origine : Amazonie. Fruits à cabosse jaune et à amande pourpre violette. Le plus répandu et le plus rustique, ses fèves donnent un gôut amer et des notes acides. Cultivé en Afrique occidentale, Brésil et Equateur. 80-90 % de la production mondiale

Les trinitarios

Cultivés en Amérique hispanophone, Mexique, Amérique centrale, Trinidad, Colombie, Venezuela, Equateur, en Afrique surtout au cameroun, en Asie. C'est un hybride du croisement des deux précédents apparus au XVIIIè siècle sur l'île Trinité. Il combine la rusticité des premiers et des arômes fins mais moins intenses des seconds. 10-20 % de la production mondiale

Les criollos

Origine : Venezuela. Fruits à cabosse verte ou rouge et à amande blanche Le plus fragile, ils donnent aussi les cacaos les plus fins et aromatiques, doux et légèrement amer Cultivé en Amérique latine (Caraïbe, Antilles, Mexique, Venezuela, Colombie) 1-5 % de la production mondiale